食醋，是人们日常生活中不可缺少的基本调味品，酿造的主要原料一般有饮用水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用盐等，在发酵过程中会产生丰富的氨基酸和蛋白质，有益于人体健康。
但一些不法商贩从中作梗，利用工业醋酸制作食用醋，从中谋取暴利。这种醋颜色较浅，闻起来也没有香味，吃到嘴里还发涩，存放时间不长就会发霉，散发出一种奇怪的味道。
这一作坊位置极其的偏僻，沿途的两边不时的可以看到废弃的砖场和石灰窑。作坊里没有任何的设备，有的只能是几个旧的醋桶。
黑作坊的老板告诉记者，这种假醋就是利用在地下黑市买的工业醋酸和工业盐制成的，后用适量的水兑勾而成。这种醋的成本价一公斤不到2毛钱，而卖价每公斤能达到5毛钱。而这些醋一般都销售到执法部门很少注意的农村小卖部和一些偏僻地方的小饭店。
用工业醋酸制成的假醋会对人体健康造成极大的伤害。工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。由于工业醋酸中含有重金属铬，铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。
二观体态，体态澄清，浓度适当，无悬浮和沉淀物的食醋质量较好，反之则差。
四观泡沫，摇晃瓶体后，真的食醋泛起的泡沫不会很快消失，而假食醋的泡沫一会儿就消失。
