胡立彪：用科学的态度对待食品安全

　　近段时间关于“化学锅”的炒作很火。所谓“化学锅”,即一些媒体爆料称现在市场上许多火锅店不仅很多涮品使用了添加剂，火锅底料更是包含辣椒精、火锅红、飘香剂等多种“化学添加剂”.在人们对食品安全已经“神经过度紧张”的当下社会语境中，“化学锅”的报道直冲着人们的敏感处捅，能不引起关注吗？但仔细研读相关报道我们发现，在关于“化学锅”的表述及评论中，有许多非科学的、容易让人们误读的东西，这是比“化学锅”更需要引起我们警惕的问题。

    “化学锅”的提法首先就非常不科学。报道称“目前市场上的火锅底料大都是用一些添加剂调出来的，闻着香吃着也有味，但这些化学添加剂对人体健康是有害的。”由此看来，报道是为了强调“有害”而把使用这种添加剂底料的火锅称为“化学锅”的，但问题是，“化学”与“有害”完全是风马牛不相及的两回事。科学地讲，食品添加剂指的是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。事实上，就报道的针对性来看，其“化学”二字的意指应该是非天然的、用化学方法加工出来的添加剂。然而，即使如此，也不能给这部分“化学”添加剂贴上“有害”的标签。

    目前我国食品添加剂有23个类别、2000多个品种，其中就包括增味剂、防腐剂、甜味剂等这些通过化学方法合成的添加剂，它们尽管都是化学物质，但只要严格按照国家规定使用，是不会存在健康安全问题的。而所有关于“化学锅”的报道中均未曾出现过一个具名的权威的部门或人士，就“化学锅”安全性问题发出确切的声音，这就使得报道中所谓“食品卫生业内人士”关于“化学底料危害人体健康”的说法失去了可信度。

    而事实上，现在监管部门已经开始就“化学锅”一事展开市场调查，但结果却并没有发现多少火锅店在火锅底料中添加非食用物质和滥用食品添加剂的不法行为，这也让人对许多报道中关于“市场上80%多的火锅都包含这样的化学底料”的说法产生怀疑。既然没有充分证据说明“化学锅”存在实际危害，而火锅市场也没有报道说的那么“让人揪心”,那么报道及相关评论几无例外地对政府监管部门提出批评责难，当然也就不合理、不科学了。

    从对食品添加剂的误解，到对市场监管部门职能性质的误读，这似乎已经成了一些民众一贯的态度。要知道，市场上出现任何食品安全问题，都可以通过采取有效措施及时解决，但民众若形成了对食品安全的非理性认识，并固化为一种左右其判断和行为的“理智”,这本身就成了一个更严重的问题。出现这种局面，虽直接源于当下不尽如人意的食品安全环境，但一些媒体在报道事件时非科学的态度也难辞其咎。现在，我国政府在尽最大努力改善和提高食品安全水平的同时，还要花费不少精力消除人们对食品安全问题的各种误解，而为食品添加剂正名，也是一项绕不过去的工作。