食品观察 市场桶装水安全问题频出 质量成安全之殇

    中国食品报 （天洋 记者叶青）水乃生命之源，桶装水因水质来源安全，价格低廉而受民众青睐。据穗京沪三地调查显示，选择桶装水的市民比例达到88％，成了家庭和公共办公场所的主要饮水方式。但如此重要的水源如今也走进质量危机的阴影。

    质检之困

   判定桶装水质量主要依据菌落总数是否超标，电导率是否合格等。尽管桶装水被誉为最安全的饮水方式，但是仅广东省一地的桶装水抽检合格率就一直徘徊在60%左右。而8月20日，北京市食药监局公布了12批次不合格食品，桶装水占到了8种。仅隔半个月的北京市食药监局又公布了19种不合格食品，多达8种桶装水再上质量黑名单，怡宝、娃哈哈两家名企均榜上有名。娃哈哈桶装水菌落总数实测值到达标准的8倍，而怡宝则达到了惊人的1400倍。

    菌落总数指一定条件下每毫升水样品中长出细菌的菌落总数，以此判定食品被污染的程度，用于食品送检样品的卫生评级。菌落总数严重超标会破坏食品的营养成分，引起食品腐败变质，提高呕吐、腹泻的患病几率。新任国标取消了菌落总数的检测标准而只检测有害的致病菌。但怡宝桶装水多达1400倍的菌落总数超标。国内名牌桶装水生产商的马失前蹄，使本土桶装水市场陷入安全存疑的困境。

    水质之殇

    桶装水水桶都会被企业重复使用。根据国家相关要求，桶装水生产企业重复使用的水桶必须为PC桶，以保障回收桶的质量。而与PC材料用途相似的PET材料只能一次性使用，但成本只有PC材料的一半。桶装水激烈的价格竞争提升了产品成本控制的要求，部分企业为了市场竞争，使用了PET材料替代PC材料，但PET材料在承受高温时会分解有毒物质，无法满足循环利用要求。但不少黑心企业仍然违规使用，为桶装水质量埋下隐患。

    桶装水水桶平均每个使用50次左右。为消除水桶菌落总数，部分企业会加大臭氧投递量，对回收水桶进行不当清洁。野蛮清洁的方式会使水体矿物质氧化，引起沉淀现象。更严重的会生成有毒副产物溴酸盐。部分违规企业处理回收水桶过程中，仅靠原始的收工清洗和少量的消毒液冲刷。达不到桶装水回收清洁的最低要求，水桶就会产生残留的致病菌。

    水桶密封性也进一步考验着桶装水质量安全。桶装水生产可以全部机械化，但运输必须依赖人工。桶装水历经装车、卸货、水店存储、送货上门等过程，中途瓶盖有可能因颠簸和碰撞而松动漏气，过程中极有可能受到空气污染，产生致病菌。瓶装水是螺旋盖，旋入式的构造让瓶盖和瓶身的密封性良好，但桶装水的桶盖凸入桶身，密封性稍差。人为搬运不可避免的要使水桶抖动和颠簸，瓶盖密封差了，水体就有可能遭遇空气污染。多种复杂的因素导致了水桶质量。

    二次污染

    桶装饮水机现属大多数家庭必备用品。但饮水机使用不当也会导致桶装水的遭遇二次污染。一般家庭仅将饮水机当做一次购买终身使用的工具，贪图饮用方便却忽略定期保养。饮水机共有5处与空气接触的地方，分别为两个龙头、进水口、空气口和排污口。随着使用时间的增多，空气灰尘携带的大量微生物、藻类均有可能通过缝隙在空气口排污口死角累积，不定时清理水体会遭遇二次污染。

    桶装水也有保鲜期。无论水质多好，开封使用后，桶装水的桶颈倒插在饮水机座上，饮水机每放出一升水，就有一升体积的空气夹带着灰尘和细菌进入和附着在饮水机内部。以菌落数为饮用标准，第一天饮水机菌落数为0，在10天后达到8000，以后每天以20倍递增。很多家庭超期饮用桶装水，致使了饮水机间接造成了二次污染。

    净水器的兴起

    桶装水质量问题频出间接推动了净水器市场的发展。使用净水器可有效过滤各类污染物如细菌、余氯、重金属、水垢、挥发性物质、铁锈、泥，但能保留水中有益身体健康的微量元素。水质能达到和桶装和瓶装水相同的饮用标准，同时不受桶装水运输和饮水机二次污染的影响，成本还很低。使用方便快捷，随饮随有无需等待。相对于饮水机，清洁更加方便简单。

    随着饮水要求的提高，以净水器为主的直饮方式，有望替代桶装水成为市场主流，但桶装水仍能作为直饮方式的有益补充而存在，并不会就此退隐江湖。短期内，桶装水市场也仍然会占据市场主导地位。但本土名牌桶装水企业频出安全问题严重降低了民众对饮水安全的期待。桶装水生产企业绝不应该被一棍子打死，但是如何重获民众信任需要行业企业的集体努力。只要桶装水生产企业用心做到安全生产，百姓自然会以市场消费做回应。