桶装饮用水安全风险高 生产消费环节提防微生物污染

　　中国食品报网讯 （杨明升 李广平 记者叶青）水是生命之源，据调查显示，超过76%的城市家庭已经选用桶装水。而偏偏就是这满足人们基本生活需求的水，近年来常常被检测出问题，尤其是桶装水污染事故不断，安全状况堪忧。

　　据媒体报道，2008年年3月底，贵州省贵阳市部分学校因桶装水污染致数百人感染甲肝。2011年6月，安徽池州一中因桶装水污染导致多名学生出现呕吐、腹泻、头晕症状。2012年5月，江西南昌某高校因桶装水污染致70多名学生出现腹泻。

　　桶装水质量抽查难以让人放心

　　国家食品药品监督管理总局数据显示，全国获得饮用水QS生产许可证的企业有11187家，其中江苏、湖南省饮用水企业最多，分别为904家和897家，各占全国饮用水企业总量的8%。公开报道显示，中小企业、“黑作坊”是桶装水质量安全“重灾区”。

　　2005年到2008年，国家质检总局、卫生部、工商总局曾三次对全国桶装水质量抽查，合格率仅为62.5%、66.7%、78%。2011年，多款桶装饮用水被检出高浓度致癌物“溴酸盐”。2014年5月，国家食药监管总局通报桶装水不合格率达11.9%。由于抽样率、抽样量数字未公开，11.9%的不合格率能否代表全国真实情况不得而知。

　　从官方公布的数字看，各地省域范围桶装水质量安全形势严峻。贵州省2012年桶装饮用水合格率83.3%。浙江省2013年省级专项抽查的436批次桶装水中，合格的仅有305批次，合格率为70%。四川省2008年通报桶装水合格率为65%。内蒙2014年8月公布的合格率为65%。广东省2011年全省桶装水合格率只有64.7%。吉林省2009年的桶装水抽检合格率仅为63%。辽宁省2009年桶装水合格率为51.7%。而湖南省2010年的桶装水合格率仅为60%，2011年、2012年、2013年连续三年合格率低于50%，2013年第二季度桶装水合格率低至43.3%。

　　一线城市桶装水质量安全情况稍好。2007、2008年，北京市质监局和上海市质监局桶装水抽检合格率分别为96.9%和92.9%。南京市桶装饮用水抽查平均合格率2010年为83.91%，2011年为92.38%。长沙市2014年桶装饮用水合格率接近85%。广州市桶装水抽检合格率2013年为82.86%，2014年为87.8%。2014年，北京市将桶装水列入食品安全专项整治范围，仅8月以来20天内就下架25批次桶装水，17家桶装水企业入“黑名单”。

　　微生物污染是桶装饮用水最大安全问题

　　从近些年公布的超标物质看，微生物污染是主因。其中，菌落总数超标率最高，其次是大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌。消毒防腐方面，臭氧消毒后产生的溴酸盐是第二大污染物。而一些桶装饮用水由于用生活饮水直接加工，游离氯、亚硝酸盐因处理不到位也时有超标。

　　桶装水质量安全问题原因分析

　　据了解，现行有效的桶装水国家标准有三个，但在微生物指标上差异很大。企业和监管部门执行标准不统一可能会导致合格率“失真”。

　　目前执行的国家标准为GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》、GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》和GB8537-2008《饮用天然矿泉水》。执行前两个标准的桶装水可以来自生活饮用水如自来水，不同之处在于执行GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》的桶装水可以添加食品添加剂，执行GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》的桶装水不得添加食品添加剂。而执行GB8537-2008《饮用天然矿泉水》的水仅能来自山泉水。

　　在微生物指标方面，GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》规定菌落总数≤50，大肠菌群≤3，霉菌≤10，酵母≤10，致病菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出；而GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》除大肠菌群和致病菌与GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》规定相同外，菌落总数要求≤20，霉菌和酵母均规定不得检出。

　　由于消费者对桶装水所执行的标准及其差异不了解也不关注，在目前产品信息不透明的情况下，消费者基本上只关心价格。而不同的执行标准反映在产品上也无可见差异，桶装水企业出于成本、管理等因素考虑也多偏向于执行GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》，但政府抽检时却一般遵照“从严原则”，因各地企业和政府对桶装水执行标准不统一，很可能会导致监管部门在监督抽查中出现“假超标”，真实合格率可能会比公布的高。

　　桶装水污染还有三个客观原因也值得关注：

　　一是人工灌装产生污染。桶装水的销售在夏季进入一个高峰期，很多厂家加大马力生产，但送水站仍然出现桶装水“告急”现象。遭媒体曝光的温州某饮用水厂负责人透露，为了扩大生产量，有一段时间该厂采用人工灌装，结果使桶装水在灌装过程中受到污染。

　　二是劣质水桶屡见不鲜。温州市质量技术监督局一名工作人员称，从技术角度分析，很多企业重复使用一次性桶盖导致容器密闭性能下降，从而使水受到污染。一位业内人士透露，为了节约成本，一些厂家打起了一次性桶盖的主意。目前市场上桶装水的一次性桶盖每个价格超过0.2元，重复使用可节约不少成本。劣质桶在市场中也屡见不鲜。目前市场上常见的“黑桶”大多由一些非食品级的PET料以及回收的废旧瓶料吹制而成，这种水桶在使用过程中会释放出一些对人体有害的物质。但这些“黑桶”因价格只有质量合格水桶的一半，受到黑心经销商的青睐。

　　三是消毒工序遭到忽略。浙江正益集团饮料有限公司总经理孙红敏称，品牌桶装水生产一般采用反渗透法、精微过滤等其他适当的物理加工方法对水进行深度处理，然后经无菌罐装车间进行自动罐装、空气净化，整个生产过程实现自动化，每一个桶进行内外消毒清洗，排除人为因素在生产中对产品质量的影响。一位业内人士称，一些违规操作的企业在周转桶的处理过程中，仅仅经过简单的手工清洗和十几秒的消毒液冲刷，消毒液没有充分的作用时间，基本上不能起到杀菌作用，残留的细菌会在桶中迅速繁殖，有的厂家甚至干脆省了这道工序。一些企业将灌装车间原本需要空气净化的设备弃之不用，使灌装工序环境指标无法达标。

　　如何购买饮用桶装水

　　桶装水的菌落总数、霉菌及大肠菌群污染一旦超标，市民饮用后可能会出现呕吐、腹泻等症状，严重的甚至有可能引起肠道传染病。消费者购买桶装水时，一定要找正规厂家提供的桶装水，要看QS认证标识和执行标准；整桶水开封后，尽量在短时间内喝完；饮水机不要摆放在曝晒的环境里；要养成喝开水的习惯。