食品安全需要消费者掌握食物基本常识和食用方法

　　中国食品报网讯 我们的生活在不断改善，对食品安全尤其关注。然而，很多人都没有过多的食品安全知识，如食品的保质期、保存期的概念？不浪费就是“美德”？冰箱等于保鲜柜？保质期长一定不安全、保质期短一定就新鲜？其实这些都是错的。什么样的食物算过期食物？是过了规定食用日期的，还是看起来已经腐败变质的？关于过期食物，还有很多需要我们了解掌握相关知识。

　　过期食品的认知误区

　　误区一：保质期=保存期

　　保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指在标签指明的贮存条件下，食品保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。

　　而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，必须丢弃。

　　误区二：不浪费就是“美德”

　　很多人认为，食物过期后只是口感变差，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉。然而，这种“美德”容易伤身，不同食物的处理方式有所不同。

　　比如，水果出现部分腐烂变质后，即便吃的是未腐烂部分，其毒素依然会对人体形成威胁。还有糖果、薯片、方便面等，由于高糖分、水分含量少等因素，过期后看上去也还很正常。吃了这些貌似正常的过期食品会影响健康。

　　误区三：冰箱=保鲜柜

　　很多微生物繁殖的适宜温度范围为4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，并不能杀灭微生物。

　　此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象。一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失，最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

　　误区四：保质期长一定不安全

　　新不新鲜、安不安全，主要看食品采用的是哪种保鲜技术。目前，最常见的保鲜技术有低温，使用防腐剂，充氮、二氧化碳三种。

　　在现有的保鲜技术下，放了半年的产品，不一定比放了三天的产品不安全。专家举例说，就像猪肉，一块在-18℃条件下已经储存了半年，刚从冷库中拿出来，另一块则是现宰的猪肉，但在夏天常温下保存，已经放了3天，哪块更新鲜更安全？因此，在保质期这个问题上，一定要科学对待。

　　两招练就“火眼金睛”

　　第一招：辨别包装出厂食品

　　①看日期色泽。假的生产日期标注通常模糊不清，周围留有墨迹。

　　②可用手擦拭。生产日期一般是钢印打上或电喷形成，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅。

　　③看日期颜色。一些正规大厂家为了避免过期食品被更改日期，故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。

　　第二招：小心超市自制食品

　　①仔细查看生产日期和保质期等标识。注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。

　　②尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。

　　③警惕自制食品的打折促销活动。此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，不要贪图便宜而大量购买。

　　常见食品保质期一览表

　　①乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

　　②奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

　　③食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

　　④酒类：11度至12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

　　⑤米面：米面的保质期常温下是6至12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。

　　⑥面包糕点：一般冬天7天，春季3天到5天，夏季1天到2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

　　⑦蛋类：没有固定的保质期，3周至5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。