李思祺 ：农村自办宴席 食品安全不容忽视

　　近日，笔者在农村参加一朋友升学宴发现，农村宴席规模大，人员多，种类繁多，一般参加人都在50-150人，多者可达300人。菜肴多以上以鸡、鱼、肉为主，蔬菜为辅，这些原料多在当地农贸市场自行采购或村民自己耕种，菜品多样，客观上造成了自办宴席的食品安全隐患增大，不少农村人仍存 “不干不净，吃了没病”的落后观念，缺乏卫生意识，缺少安全常识，生活与居住不分，房前屋后垃圾成堆，环境污染严重。同时，由于部分农村群众经济条件差，生活水平低下，购买食品首选价格便宜的，为低价劣质食品提供了在农村生存的温床。因此，导致农家自办宴席中存在以下食品安全问题，主要表现在以下方面：

    一是购买食品原材料贪图便宜，采购过程不规范。部分人受消费观念限制，采购食品原料首选价格便宜的，没有质量把关和索证索票意识。只要看不出腐烂变质、闻不到臭味异味就行，个别群众甚至存在着“只要烧熟了，吃就不会有问题”的错误观念。因此容易购买到低价劣质以及过期变质的食品原材料，为健康埋下隐患。

    二是宴席加工及用餐场所简陋，卫生设施不规范。一般在农村都是以自家厨房和堂屋为主，有的在庭院内用塑料布做个顶棚临时搭建，甚至有的在露天直接加工并就餐，条件有限，卫生设施不齐全。无“防尘、防蝇、防鼠”设施，无流动水洗手洗菜设施、无食品冷藏保鲜设施，食品原材料易受污染，大量半成品与熟食混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖，从而造成食物中毒。

    三是厨师未经技能培训，操作过程不规范。农家宴中大厨及帮厨大多为亲朋好友和当地的饭店从业人员，俗称“烹饪能手”。大部分人员未经体检，无健康证明，没有经过相关部门正规培训，食品卫生知识相对缺乏，食品安全意识相对淡薄。如清洗瓜果蔬菜不经消毒剂、盐水浸泡去除农药残留，而是简单冲洗后直接使用；加工菜品时混用刀具和案板，生熟不分、荤素不分；操作熟食时没有经常洗手和穿戴工作服、口罩、帽子的习惯；加工卤菜等熟食容易忽视保质期限、保存条件，特别在春夏季节，细菌滋生，食物极易发生腐败变质。

    针对农村农村自办宴席存在食品安全问题，笔者建议：一要强化农村居民食品安全意识。农村食品安全关系到广大农村群众和社区居民的身体健康和生命安全，当地人民政府及相关部门，要加强食品安全的宣传教育工作，特别是加强集体用餐食品安全教育工作，积极开展健康知识教育，广泛普及食品安全知识，提高农村群众的食品安全意识和自我保护意识；二要强化农村食品安全监管网络。农村既是食品大量消费的地区，又是食品生产的重要环节。食品安全监管职能部门要加大监管力度，重心下移、关口前移；三要强化管理措施，落实食品安全监管责任。当地人民政府对辖区内农村家庭自办宴席食品安全工作负总责；村委会对本村范围内家庭自办宴席食品安全负责，确定村食品安全工作负责人。