食品安全成社会转型期 矛盾的浓缩体

食品安全为何会成为当前最炙手可热的话题？中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授指出，对比而言，以中国在全球食品总量之巨，急速发展的食品工业与相对落后的农业间产业链的失衡，环境污染的加剧，部分企业家的急功近利及消费者不信任感的持续蔓延等，都使中国食品安全的管理难度超越其本身道德、法规与技术的界限，成为与民生、与政治、与媒体高度关联的“社会转型期矛盾的浓缩体”，成为上至中央领导，下至普通百姓十分关注的热点。

中国工程院院士孙宝国教授对食品安全带来的真正伤害进行了剖析。他指出，食品安全对老百姓心理健康的伤害不亚于对身体健康的危害，源头污染带来的食品安全隐患不亚于食品加工过程的质量问题。孙宝国强调，要正确区分和处理食品安全性问题和食品真实性问题，食品安全造假正严重败坏行业的声誉。

“必须把食品安全的工作重心放在预防危机的发生，而非危机发生后的应对措施上。”欧洲食品安全局前主席、爱尔兰都柏林大学教授Patrick Wall教授表示，尽管如今媒体的负面报道如此之多，但是食品链从未如现在这样被严格监管过，消费者也从未有过如此繁多的安全高质量食品可供选择。风险管理决策与有效的风险交流，需要强有力的以科学为依据的风险评估。

微生物控制是食品安全

面临的主要挑战

为了寻求食品安全的解决策略，本次会议针对当前的食品安全热点与难点话题，设立了食品安全与微生物控制、乳制品产业链安全论坛、转基因食品安全性评价等八大专题逐一进行深入探讨。

在国际食品安全专家眼里，由微生物引发的食品安全问题才是全球食品安全面临的主要挑战，其危害远远超过违法滥用添加剂、农药残留等食品化学性污染。在“食品安全与微生物控制”专题上，国家食品安全风险评估中心刘秀梅研究员等国内外该领域的一流专家，从食源性疾病的监测情况着手，共同探讨控制微生物危害的关键环节、微生物检测的标准与方法、食品企业如何有效控制微生物管理、致病菌检测技术等重点话题。

转基因食品的安全问题已成为公众热议的话题。大会围绕转基因食品的安全问题、消费者该如何正确认识转基因、转基因食品的未来发展方向、如何科学认识转基因食品等问题，邀请欧美地区发达国家的相关专家进行解读。乳制品产业链的安全是中国乳品工业必须跨越的门坎。大会针对乳及乳制品最新颁布的相关法规政策进行解读，介绍我国及欧美地区乳品行业发展及乳制品安全控制情况，透过新西兰恒天然奶粉事件看食品安全控制体系以及如何保证婴幼儿配方乳粉安全等话题展开研讨。

如今引发食品安全问题的原因多种多样，使得现代食品安全监管工作难度增加，传统的食品安全检测技术已经不能满足食品安全监测的需要，所以现代化食品安全检测技术得到了快速广泛的应用和认可。为满足行业的需求，会议设置“现代食品安全检测技术保障过程控制”专题，国内外权威专家对食品安全快速检测技术的进展和方向、食品添加剂和非法添加剂的快速检测技术、农残药残的快速检测、重金属的快速检测等热点话题进行深入分析。

食品掺假已从物理掺假

发展到化学掺假

对于具有东方饮食文化特色的传统食品工业化发展和产品创新而言，依旧成为众多国内外食品企业和食品专家关注的热点话题。专题会上，国内外的专家和业界代表，就传统食品的创新、标准、风险评估和研发理念做深入沟通，揭示了一个传统食品发展的全新视角。

目前在中国，食品掺假同样已从将水兑入酒等“物理掺假”，发展到依托高新技术和手段的“化学掺假”。借鉴美国对食品掺假有效治理的成功经验，本届大会特邀请国家食品安全风险评估中心吴永宁研究员等知名专家，同来自科技界与工业界的代表分享食品化学法典应对非法添加的策略、新发明和新材料引发的潜在食品掺假、食品掺假的预防机制、鉴别技术等科学问题。

借助得天独厚的果蔬原料优势，我国果蔬制品加工业快速发展。但加工能力小、技术落后，容易造成大量果蔬原料腐烂及经济损失，影响着果蔬汁饮料制造业的持续发展。大会设置的“果蔬制品的营养与安全”专题会议，邀请国内外同行优秀专家针对国内外果蔬制品的加工技术与装备的最新进展、如何提高果蔬制品的营养附加值、果蔬制品品质评价与鉴伪、果蔬制品的安全控制、加强果蔬制品产业的科技支撑、果蔬制品生产中的潜在安全问题等进行深入探讨。大会还针对中国餐饮业食品安全监管状况及未来趋势、餐饮业发展回顾与未来展望、国外餐饮业的食品安全标准化管理以及我国餐饮业供应链食品安全管理、调味品在餐饮业现代化和产品创新中的重要作用等话题展开积极讨论。

会议期间，由国家食品药品监管总局指导的“媒体沟通会”同期召开，国内外专家就食品安全——“透明产生信任”与近50家媒体的代表进行了沟通。

食品安全是全球面临的共同挑战，各国有各国的问题和风险。4月17日，一场以“强化食品安全科学基础，实现社会共治”为主题的2014年国际食品安全大会，凝聚了众多海内外顶尖的食品安全专家学者智慧，共同探讨这个全球性的话题——食品安全。