武洁：警惕餐具消毒的逐利冲动

　　每副餐具至少经过9双手，工人上班前无需洗手，不用穿戴手套、帽子和工作服，直接徒手包装消毒后的餐具，掉地的筷子捡起后继续包装，消毒两三秒后仍有污迹的用抹布擦。近日媒体记者应聘到温州康洁餐具消毒服务部当包装工人，打工3天，揭开餐具清洗消毒黑幕。

    餐具消毒，其实是餐饮行业分工细化出的新行当。的确，行业细分固然可以让产业链上的各家企业更专注于主业，从而能够提供更专业的服务，但问题在于，假如行业本身缺乏必要的监管和自律，这样的行业细分，可能更多只是出于降低成本和更多获利的考量，至于行业规范和专业服务，则并不在其考虑之列。

    餐具消毒看起来，似乎符合行业细分的规律，但一些餐饮企业之所以选择将餐具消毒程序外包，与其说是为了更好地保障餐具卫生，不如说是为了降低餐具清洁洗涤的成本。既然比自己洗盘子的成本更低，而且还可以将相关的卫生违规风险转移，何乐而不为呢？

    但餐具消毒企业的流程是否合格，能否保证餐具的卫生安全，作为对供应商的质量认证环节，餐馆饭店往往睁一只眼，闭一只眼，只要价格低，别的都不重要。原本应当存在的产业链条之间的自律、监管与约束，遭遇“利润最大化”的消解。

    从这个意义上说，餐具消毒细分出来，固然体现了餐饮行业发展的需要。但如何确保行业细分真正是出于提升专业化和服务质量，才是对行业细分的真正挑战和考验。否则的话，缺乏了必要的监管，逐利化的行业细分反而细分出不堪入目的行业乱象，“餐具消毒”反而催生“毒餐具”，也就绝非耸人听闻。