侯江：谨防“铝”禁不止

　　食用过多的铝对身体的危险，大多国人并非不知。之所以油条等还大行其道，一是习惯，二是有人态度消极。

　　好在相关部门在一步步地解决食品安全问题。从7月1日开始，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　油条是早餐中与包子并驾齐驱的主力。据称做油条不加明矾，炸出来就是面棍。另外，大量使用泡打粉的，还有蛋糕、饼干等。而不含铝（明矾）的泡打粉，成本要贵。

　　如今，新规定摆在食品生产者面前，效果如何还需时间检验。毕竟牵扯到了成本这个令人头痛的问题，正规厂家的监管难度小些，但那些街头早餐摊儿如何监管？靠小商小贩们自觉吗？既卖油条又卖包子的商贩，能自觉区分不同添加剂的使用吗？

　　既然国内外食品添加剂制造厂家都能够生产出不含铝的泡打粉，不如一步到位，严控食品添加剂的生产源头，尽量让“硫酸铝钾和硫酸铝铵”绝迹。如果能轻松购得违规添加剂，那么，五部门这个规定，也就约等于纸上谈兵。总不能让食品监察部门的同志们遍布全国各地大街小巷查尽所有馒头发糕吧？