云无心：严管露天餐饮利多弊少

　　北京公布了《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》，规定从5月1日起，经营消夏露天餐饮的企业，必须要开设在主管部门许可的固定区域内，距离污染源至少在25米以上，并且应具备给排水条件和电力供应，而从业人员须取得有效健康证明等要求。而且，即使获得批准，这些消夏露天餐饮经营场所也必须采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，不得室外加工、制作、销售其他食品。同时，禁止制售凉菜、裱花蛋糕和生食水产品。

    在夏天的午后，聚集三五亲朋，在室外喝酒、烧烤、吃凉菜，已然是许多人习惯的生活方式。满街游走、现做现卖的下酒菜，也给人们带来了许多方便。所以，当这样的法规出台，总免不了许多反对：我们这样生活都这么多年了，现在却要被禁止，政府是不是管得太宽？许多人甚至发出质问：禁止了这些，我们该如何消夏？

    毋庸讳言，移风易俗，从来都会给一部分人带来一些不便。但更应该看看：承担了这种不便，我们将得到什么？

    首先，是食品安全性的提高。安全的食品来自于良好的生产在制作工程，而露天烧烤、室外制售的凉菜，都意味着食品原料或者成品要在常温下长时间放置。夏天的室温正适合各种细菌生长，所以这样制作的食品被细菌污染的风险大大提高。当我们在为冷冻水饺和制冰机中冰块“细菌超标”而担心不已，却不知道：如果把这些室外制作存放的食品或者原料拿去检测，那么细菌超标的比例会高得惊人。关于这些食品细菌超标的报道不多，只是因为不管是媒体还是个人，对这些摊主难以产生较劲的念头——即便是有人吃了这样的食品呕吐腹泻，通常也是自认倒霉。简而言之，这样的食品不是“没有安全风险”，而是“没人关注它的安全风险”。

    其次，有助于保护环境。北京这样的大都市，空气质量低下，雾霾天多，已经让人们痛恨不已。恶化的环境是由每一个恶化环境的因素汇集造成的。露天烧烤会因为不完全燃烧产生许多烟尘。在人烟稀少的地方，这样的烟尘可以被自然环境的自我净化能力处理掉。但在北京这样人口集中的大都市，环境的自我净化能力趋近于零。任何增加烟尘的举动，都是对雾霾、烟尘的直接贡献。有的烟尘雾霾是我们无法避免的，比如交通，比如做饭。虽然露天烧烤也算烹饪的一种，但做好相同的食物，产生的空气污染却要多得多。

    应该注意到，这一规定并没有“禁止消夏露天餐饮”，只是对它进行了比较严格的规范。固然这种规范会对“随意”“自由”的室外消夏带来一定的不便，但这种不便所带来的，是更安全的食品和更美好的环境。当人们习惯了这种规范，就会发现：消夏的方式有多种，过去的那种不见得多有吸引力。