油然而生

　　日常生活中，人们会注重所吃食物的健康，而忽略食用油的健康。人们往往能够注意到所需的食用油“量”要控制好，可是没有关注食用油的“质”也很重要。

　　市面上的食用油种类多种多样，每个油种都有它独特的特点，但是大多数的食用植物油中n-3多不饱和脂肪酸——亚麻酸的含量都偏低，来看看下面这个表格。

    通过这个表格，可以清晰地看到每一个油种所含成分的占比。其中多不饱和脂肪酸是对身体有益的脂肪酸，特别是亚麻酸。

    α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，必须依赖食物提供，在体内转化成DHA、EPA。

    充足的α-亚麻酸，是保证健康的关键，而α-亚麻酸主要存在与深海鱼和亚麻籽油中。中国人的饮食习惯和所处地理位置，决定了人们吃深海鱼较少，那么，亚麻籽油的摄入就可以弥补这一不足。不能吃深海鱼，每天摄入亚麻籽油也是补充n-3多不饱和脂肪酸的不错选择。

    但市面上亚麻籽油的质量也是参差不齐，如何选择好的亚麻籽油？

    首先，要选产地。由于亚麻籽对纬度、海拔高度、无霜期、降雨分布、昼夜温差等生存条件的要求非常苛刻，导致适合亚麻籽生长的区域很少，位于北纬40°—47°地区生长的亚麻籽是世界上品质最佳的亚麻籽。

    其次，要选工艺。亚麻籽油的两种基本制作工艺：浸出法和压榨法。压榨法又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则是在自然温度下直接加工。冷榨法是亚麻籽油最理想的加工方式，但是出油率低，成本高，所以冷榨亚麻籽油市场价格较热榨亚麻籽油要高。

    最后，要选品牌。亚麻籽油品牌众多，要选择亚麻酸含量较高、地理位置优越、生产历史较为悠久的亚麻籽油品牌。 （李鑫渺）