纯天然生物酶制剂在糯米制品中的应用

　　糯米制品是指以糯米或糯米粉为主要原料经和面、成型、包装等工艺制作的各类糕点，分为热加工糯米制品（如麻糬、糖年糕、桂花糕、拉糕、驴打滚、干吃汤圆、八宝饭等）和冷加工糯米制品（如打糕、云片糕等，一般使用膨化糯米粉或炒熟的糯米粉），其中包括各种传统特色糯米类糕点，糯米制品因其口感软糯，深受广大消费者喜欢。但用传统方法生产的糯米制品因其水分含量高，淀粉极易老化回生，从而导致产品口感很容易变硬发梗、口感显著变差，通常保质期只有1—3天时间，加糖一般能延长1—2天，添加变性淀粉、乳化剂和亲水胶体后也能适当延长保质期，但由于添加量大，成本高，效果差，而且还会导致产品口感变差以及标签不清洁（添加剂品种太多）等问题，业内人士倍感困扰。

　　近日，有企业推出一种纯天然、高效的“糯米制品专用保鲜保软酶”，这是一种独特的酶制剂产品，其最突出的功效是能将工业化生产的糯米制品从生产后到消费者食用前始终保持刚生产时的新鲜品质，始终保持糯米制品柔软新鲜，并大幅度延长产品的保质期。

　　该款新型纯天然高效“糯米制品专用保鲜保软酶”有两个型号，分别为M502和M502B。M502适用于各类热加工糯米制品，M502B适用于各类冷加工糯米制品。M502的使用方法如下：等蒸熟的糯米粉冷却到60度时，将适量的酶制剂用少量温开水溶解后添加到熟糯米粉中揉匀，接下来正常成型操作即可，其添加量为生糯米粉量的0.2%—0.8%左右,M502产品适用pH值范围为4.5—7.0，最适作用温度范围为50—70度。M502B的使用方法更为简单，将适量的酶制剂用少量冷开水溶解后直接加入到糖浆中搅匀，然后与熟糯米粉搅拌均匀后成型包装即可，建议添加量为熟糯米粉的0.2%—0.6%。糯米制品专用保鲜保软酶的最佳添加量需根据试验确定，一般夏天用量低，冬天用量略大些。（时忠烈）